Ništa nije tako slasno kao sendvič od morskih račića napravljen od svježe oguljenih račića. Ali se svako zadovoljstvo gubi ako je svaki zalogaj ispunjen ljuskama i iznutricama.
Siguran sam da ima onih koji mogu oguliti više od 10 račića za 60 sekunda i koji su istinski majstori zanata. To je dobro za njih. Međutim, to ne mijenja na činjenici da guljenje zna biti pipav posao ako ne posjedujete pravu tehniku. Na taj način, račići se ne razlikuju od ostalih delikatesa u životu - jastoga, artičoka, rebrica, samostalno filetiranog lososa, dijelova pileta i bilo čega drugoga što zahtijeva od vas izvjestan osjećaj za noževe ili škare za perad, ako komadanje i rezanje treba biti bar tako uspješno kao što je sama hrana. Naučite tehniku i naučite o svojim noževima čitajući o tome. | 
