Ova začinjena tjestenina je savršen izbor kada ste pod pritiskom vremena ali ipak želite da pojedete nešto zdravo i ukusno.

Sastojci

• 300 g tjestenine penne
• 2 patlidžana
• 400 ml nasjeckanog šljivastog paradajza
• 3 čehne bijelog luka
• 2 ljute papričice

Isjecite patlidžan i blanširajte ih u ključaloj vodi 5 minuta. Blanširanje će omekšati patlidžan, i učiniti ga dodatno mekim. Skuhajte tjesteninu prema uputama sa pakovanja. Narežite ljute papričice na male komade, izbacite sjeme za manju ljutoču. Ogulite i narežite čehne bijelog luka. Zagrijte tavu, dodajte 2 supene kašike maslinovog ulja. Ispržite patlidžan i bijeli luk, dodajte so i biber. Dodajte ljute paprričice i nasjeckani šljivasti paradajz. Na kraju dodajte skuhanu tjesteninu, pomiješajte i pržite 5 minuta.